Övrig

Tomatpuré

Tomatpuré


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Skala en lök. Hacka löken och vitlöken tillsammans. Slå på spisen med medelhastighet och värm Zepter tills indikatorn är i det gröna området. Tillsätt lök och vitlök och koka. Tillsätt tomaterna, stek i 20 minuter. Smaksätt med salt, peppar och basilikablad efter smak.

Samtidigt lägger du i vatten i en annan skål och förbereder spaghettin "al dente". Sila spagettin i en sil.

Blanda spaghettin med såsen och tillsätt riven parmesanost.

Zepter reklamrecept.


Hur man gör Audrey Hepburns favorit tomatspaghetti

Med tanke på Audrey Hepburn & aposs smal figur, är det svårt att tro att hon åt pasta regelbundet. Men enligt hennes son, Luca Dotti, hade hon ett & allvarligt beroende & quot av kolhydrater. I Audrey at Home: Memories of My Mother & aposs Kitchen ($ 24amazon.com), kastar Dotti ljus över sin mamma & aposs avgjort lågmälda livsstil genom ett urval av noggrant utvalda recept, var och en åtföljd av en speciell familjeanekdot.

Och tro det eller ej, Hepburn & aposs personliga favoriträtt, spagetti med tomat, är det första hon efterfrågar när hon återvänder hem från inspelningen av en film. "Som med alla italienare, efter att ha vistats lite utomlands, skulle mamma känna ett fysiskt behov av att äta pasta," skriver han om den belgiska födda skådespelerskan, som förstärkte hennes kärlek till Italien när hon gifte sig med italienska psykiatern Andrea Dotti (Luca & aposs far) 1969. & quot Så när hon kom tillbaka från en resa väntade alltid en tallrik med spaghetti al pomodoro på henne. & Quot

Nedan hittar du hennes mest uppskattade recept.

Spaghetti med tomat

Ingredienser:
3 pund vinrankade tomater, kärnkärna och grovt tärnade 1 lök, skalad och lämnad hel
1 stjälkselleri, rengjord och lämnad hel
1 morot, rengjord och lämnad hel
6 basilikablad, hackade, plus hela blad för garnering
Extra virgin olivolja
En nypa socker
Hoppa
Nymalen svartpeppar
1 lb spaghetti
Parmigiano-Reggiano

Vägbeskrivning:
1. Börja med att koka tomaterna i en stor kastrull med lock på hög värme, med lök, selleri och morot i cirka 10 minuter för att mjukna grönsakerna.

2. Ta av locket och låt koka i ytterligare 10 till 15 minuter under omrörning med en träsked.

3. Sänk värmen till medel-låg och tillsätt basilikabladen och en klick olja. Tomatsåsen är klar när bubblorna inte längre är gjorda av vatten utan snarare små kratrar med sås. Ta bort från spisen, ta bort de största grönsaksbitar och låt såsen svalna.

4. En matkvarn i rostfritt stål & # x2014 är den handdrivna typen & # x2014 nödvändig när tillagningen är klar för att omvandla tomatsåsen och grönsaksbitarna till en puré med rätt konsistens. Det kommer också att ta bort bittra skal och tomatfrön.

5. Tillsätt en klick olivolja och justera bitterheten med en nypa socker. Smaksätt med salt och peppar.

6. För att laga spaghetti al dente, fyll en stor kastrull med kallt vatten och ställ över hög värme. När vattnet kokar tillsätt en handfull grovt salt och pastan utan att bryta den.

7. När du är klar tar du bort pastagrytan från spisen (kanske till och med en minut tidigare än tillagningstiden antyder på förpackningen). Häll av i ett durkslag och tillsätt pastan till såsen med ett strö Parmigiano-Reggiano. Kasta väl och garnera med några blad basilika.


  • 500 gr pasta
  • 3 vitlöksklyftor
  • 750 gram tomater
  • Extra virgin olivolja (kallpressad)
  • Hoppa
  • Peppar
  • Basilika (tillval)
  • Parmesan (tillval)

Detta recept kan fungera med nästan alla slags pasta våra personliga favoriter är spaghetti och penne, två obestridliga klassiker.

Om du vill skala dina tomater, följ nästa steg annars hoppa över det. Vi brukar lämna skalet på, men vissa människor kan ha problem med att smälta det eller kan helt enkelt ogilla strukturen och kanske föredrar att ta bort det.

Det bästa och snabbaste sättet att skala tomater är helt enkelt att kasta dem i en gryta med kokande vatten i bara 1-2 minuter, inte längre. Du kommer att märka efter bara 30 sekunder att tomaterna kommer att svälla upp och skalet börjar riva upp. Dra upp dem ur vattnet och låt dem svalna i några sekunder, då kan du enkelt skala dem med händerna.


Tomatsåsens ursprung

Tomat eller tomat är en av de grundläggande ingredienserna i medelhavsköket. Inte bara i Italien, i Marocko, Portugal, Grekland eller Spanien använder vi tomaten i otaliga recept. Tomatsåsens ursprung är osäkert, även om det verkar som att de första källorna nDe placerar dig i Neapelområdet på 1700 -talet.

[caption align = "aligncenter"] Tomatpasta [/ caption]

Napolitansk sås har till exempel tomater som huvudingredienser. Det första beviset på beredningen av tomatsås finns i en bok av Vincenzo Corrado "Gallant Cook". Denna ingrediens användes ännu inte som kryddor men ansågs användas för att berika kött eller fisk. Senare 1779 kocken Antonio Nebbia, använde tomater för olika recept och sedan dess har populariteten hos tomatsås ökat.

[caption align = "aligncenter"] Tomatpasta [/ caption]


Några recept på tomatpuré:

  • Detta recept är bäst med San Marzano -tomater, en mängd tomater som odlas nära Neapel, Italien (söder om Rom). Det här är de tomater du brukar se till napolitansk pizza eller ett pastarecept som liknar den här i Italien, och de är helt utsökta! Lite mer köttig än en romatomat, färre frön, något mindre surt och perfekt tillbehör till pasta eller bröd. Vi föredrar att använda hela, skalade San Marzano-tomater till skillnad från förkrossade San Marzano-tomater, men i en nypa kommer krossad att fungera.
  • Extra jungfruolja av hög kvalitet kommer utomordentligt att bidra till detta recept. Du behöver inte spendera $ 50 på en flaska olivolja (men om du gör det kommer vi inte döma dig!), Men proaktivt använda olivolja som inte har gått ut, inrymt i ett mörkt glas eller ogenomskinlig flaska (ljus är inte en vän till olivolja), och köp bara olja märkt & # 8220extra virgin & # 8221. Även på Trader Joe & # 8217s eller Costco kan du hitta extra jungfruolja av god kvalitet till ett rimligt pris.
  • Var inte rädd för att använda tillräckligt med salt. För mycket salt kommer utan tvekan att förstöra din vackra pomodorosås, men det vanligaste problemet är inte tillräckligt med salt. Smaka av din sås under hela tillagningsprocessen flera gånger (viktigast av allt innan du tillsätter pastan) för att se till att den har nått den salthet som verkligen låter dina San Marzano -tomater lysa. En generös mängd salt bör också tillsättas i ditt pastavatten, precis innan du tillsätter pastan (använd mer än du tror!).

Detta recept är inspirerat av otaliga minnesvärda pasta al pomodoro -rätter som avnjuts i Rom, Italien (bilden i början av detta inlägg är en klassisk gnocchi al pomodoro från Ivo i Trastevere, Rom). Behöver du fler Rom -rekvisita? Se till att kolla in vår guide till de 20 bästa restaurangerna i Rom, de 10 bästa gelaterierna i Rom och de 10 bästa restaurangerna i Trastevere. Njut av!


Tomatpasta

Jag gjorde denna tomatpuré nyligen när jag hade ett stort sug efter spagetti. Jag ville inte ha något snyggt så jag höll det enkelt genom att använda riktigt goda konserverade tomater, lite lök och mycket vitlök som puttrade ihop ett tag innan jag slängde med lite al dente spaghetti, lite smör, lite färsk riven parmesanost, och färsk basilika. Lätt, så gott och alltid en hit i mitt hus. Ibland är enkel mat den bästa maten!

Hur man gör tomatpasta

Värm olivoljan i en liten nederländsk ugn på medelvärme. Tillsätt löken och koka, rör om då och då, tills den mjuknat, cirka 10 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och krossade rödpeppar och koka under konstant omrörning i 1 minut. Lägg till den blandade burken tomater i den nederländska ugnen. Låt sjuda i ca 20-30 minuter, eller när såsen tjocknat. Ta bort från värmen. Smaka av och krydda med havssalt och nyprickad peppar, efter smak tillsammans med en nypa socker om det behövs. Begrava hela kvistar basilika i såsen och lägg åt sidan så att smakerna blandas.

Koka spaghetti al dente i saltat kokande vatten för förpackningsanvisningar. Töm spagettin, reservera 1/2 kopp pastakokvattnet.

Kassera basilikakvistarna och återför den nederländska ugnen till spisen på medelhög värme. Tillsätt den avrunna pastan tillsammans med reserverat pastavatten, om det behövs, och koka under konstant omrörning i 2-3 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt smör och parmesanost tills ost smälter.

Häll i serveringsskålen och toppa med färsk basilika. Servera genast med ytterligare färsk parmesan på sidan.


Recept: Pasta med tomat och basilika

Tänk dig att äta pasta eller med ost på. Det var förr, och allt tack vare den stora kocken Ippolito Cavalcanti som introducerade Pasta al Pomodoro (pasta med tomatsås) 1837 och publicerade sitt allra första Pomodoro -recept "Vermicelli med tomat".

Vad är tomat ändå? Pomodoro betyder tomat. Betecknar tomaterna tills det blir en puré. Det var någon gång 1778 när "salsa al Pomodoro" nämndes av kocken och författaren Vincenzo Corrado i boken "Galant kock, ’(The Chivalrous Cook), men det var någon gång 1800 som de använde Pomodoro i pasta.

Men vad gjorde denna maträtt den speciell? Och varför anses det inte bara vara en tradition utan en italiensk symbol?

Tja, det är definitivt på grund av dess enkelhet. Ja, du hörde rätt! Med bara grundläggande ingredienser i det, men när vi säger grundläggande ingredienser betyder det inte att det är billigt, vi måste få det bästa av det. Det kallas för en snabb lätträtt snarare än en maträtt i en tung sås. Och eftersom det är den första maträtten som kommer upp och paras med en sås, är den markerad som en italiensk symbol.

Du behöver inte vara expert för att laga den här, den är lika enkel och lätt som 1, 2, 3.

Pasta med tomat och basilika

Ingredienser:

150 g spaghetti eller kort pasta

350 g tomatpuré (färska tomater gör det också)

Börja med att förbereda tomatsåsen. Häll den extra jungfruoljan i en kastrull tillsammans med den skalade vitlöksklyftan som skärs i hälften (samma mängd när du använder en lök). Efter 2 minuters kokning på hög värme, ta bort vitlöken, tillsätt tomatpurén (när du använder färska tomater kan du försiktigt steka tomaterna och vitlöken i olivolja och purera det i en matberedare).

Låt såsen koka i 10 till 15 minuter under omrörning ibland, tillsätt salt och peppar efter smak.

I en separat gryta, koka vatten till pastan, tillsätt lite olivolja och salt efter eget tycke. Se till att din pasta är al dente.

Tillsätt 4 basilikablad innan du stänger av såsen, sönderrivet, inte hackat.

Tillsätt spagettin och fräs den tills den får färg och smak av såsen.

Toppa den med resterande basilikablad och den är klar att servera.

Denna servering är bra för två personer. Så bra!

Du kan alltid njuta av den med ett strö parmesanost när den är pläterad. Försök inte att servera det med bröd eller sallad eftersom det är tänkt att ätas ensamt och njut av det som italienarna gör!

Var ska man äta Pomorodo Pasta?

Trattoria 13 Gobbi är känt för att servera den bästa Pasta al Pomorodo i världen, med rigatoni som pasta, och rekommenderades av 9 matkritiker, inklusive Daniele Siciliano.

Hem för Strozzapreti al Pomodoro som är känt för att vara deras "huvudmåltid". Pastasciutta rekommenderades av Ramona Di Meola och ytterligare en matkritiker.

Var en amerikansk kedja av italiensk restaurang som började som en enda restaurang vid Marina District i San Francisco California 1994 och växte till över 25 restauranger i San Francisco Bay Area, Los Angeles och Orange County. Men den 26 december 2016 stängde de abrupt alla 15 kvarvarande restauranger i kedjan.

Bardolino att paras

Tomatpasta passar bäst ihop Bardolino en typ av rött vin från Verona, vid Gardasjöns sydöstra strand. Den är huvudsakligen gjord med en blandning av Corvina- och Rondinella -druvor, som produceras i ursprungliga, traditionella vingårdar, är harmoniska och trevliga viner som passar bra till olika starka och lätta rätter.

Sedan erkännandet av Pasta al Pomodoro 1837 blev det snabbt populärt över hela Italien och exporterades snabbt bortom nationella gränser. Och nu serveras denna läckra pasta var som helst i världen, på alla de bästa restaurangerna och i alla hushåll, trots de gastronomiska skillnaderna.

Nu ska du ha kul med att göra din version av Pasta al Pomodoro e Basilico hemma hos dina nära och kära. Smaklig måltid!


Eatalys tomatspaghetti

Om någon i ett kulinariskt Rorschach -test frågade vilken bild du tänker på med orden ”italiensk mat”, skulle du troligen föreställa dig en skål med spaghetti med tomatsås. Det mest kända italienska receptet, se tomat spaghetti är gjord med bara några enkla ingredienser, smakar utsökt och är lätt att göra.

Men ibland är det svårt att vara enkel. Många italienare kommer att bedöma en restaurang på dess förmåga att göra en god tomatspaghetti. Här på Eataly ville vi se till att vi skapade den allra bästa versionen av spaghetto al pomodoro som möjligt. Så tillbringade våra kockar i Italien månader, testade, provade och experimenterade med olika ingredienser från vår marknadsplats för att skapa det perfekta receptet.

Nota bene: Även om receptet i sig är enkelt, är ingredienserna stjärnan i denna maträtt, särskilt tomaterna! Men ta inte vårt ord för det - smaka på skillnaden själv och försök att göra det hemma. Du hittar alla ingredienser på din lokala Eataly eller online.

Tomatspaghetti från Eataly (Spaghetti med tomatsås)

Recept med tillstånd av Eataly

1 (17,6-ounce) paket med Spaghetti di Gragnano IGP Carta Paglia av Afeltra
2 (12-ounce) burkar med såväl som hela röda Datterino-tomater, skalade i tomatjuice
1/4 kopp ROI Monocultivar Taggiasca Extra virgin olivolja, plus mer för servering
1 1/2 tsk sicilianskt salt Integrale havssalt av Il Mercante di Spezie
3 till 4 kvistar färsk basilika
Kosher salt, för att laga pasta

Krossa tomaterna mellan fingrarna och låt dem falla i en kastrull. Rör ner tomatjuicer, olivolja och krydda med det sicilianska havssaltet efter smak.

För att laga pasta, värm en stor kastrull med vatten. När vattnet kokar, tillsätt en handfull kosher salt tills vattnet är salt. Tillsätt spagettin och koka i 11 minuter. Överför pastan till en kastrull med tomaterna med en hålslev.

Tillsätt en halv kopp pastavatten och rör allt över medelvärme för att kombinera i cirka 1 minut.

Dela spaghetti i fyra värmda skålar. Ringla över olivolja och tillsätt en kvist färsk basilika. Servera omedelbart.

Känner du inte för att laga mat? Eatalys tomatspagettin finns nu på våra La Pizza & La Pasta -restauranger på Eataly Chicago, Eataly NYC Flatiron, Eataly NYC Downtown och Eataly Boston!


Tomatpasta

Detta recept är från ett av våra favorithotell i hela Italien - helt enkelt, ingen gör denna grundläggande pasta bättre.

2 kg blandning av vanliga och körsbärstomater skalade och grovhackade. Se till att tomaterna är så mogna som möjligt.

2 vita lökar finhackade

3 msk extra virgin olivolja

2 msk färskt osaltat smör

1. Hetta upp oljan i en gryta, tillsätt vitlöken och bryn lätt. När vitlöken är gyllene, ta bort den från oljan. Tillsätt hackad lök och färskt smör och rör om ordentligt. Koka tills löken inte längre är blank, tillsätt sedan de skalade tomaterna. Smaksätt med salt och peppar efter smak och koka på svag värme i cirka trettio minuter.

2. När tomaterna är kokta, vispa med en visp för att förädla tomatsåsen, justera smaken och håll den varm.

3. Koka pastan "al dente" i en stor gryta med saltat vatten, töm den sedan och lägg den i tomatsåsen. Lägg till basilikablad som rivits för hand, en knopp färskt smör och en generös strö riven Parmigiano Reggiano. Rör om ordentligt och servera omedelbart, rykande het.


  • 1/4 kopp extra jungfruolja
  • 1 gul lök, tärnad i små bitar
  • 5 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 nypor rödpeppar
  • 1 (28 uns) kan hela San Marzano -tomater
  • 1/2 dl vatten
  • 1 nypa kosher salt
  • 1/4 kopp skivade färska basilikablad
  • 3/4 av en låda (12 uns) torkad spaghettipasta
  • 1/2 kopp reserverat pastavatten
  • 1/4 kopp riven färsk parmesanost, plus mer för servering
  • 2 msk smör
  1. Värm olivoljan i en 10-tums djupsidig stekpanna över medel-låg. Lägg i löken och koka tills den är mjuk och genomskinlig.
  2. Lägg i den finhackade vitlöken och koka i en minut eller två. Tillsätt ett par nypor rödpepparflingor och rör om. Krossa San Marzano -tomaterna över pannan för hand och tillsätt eventuell juice från burken.
  3. Tillsätt en halv kopp vatten i burken, snurra runt den för att lossa såsen och häll den sedan i pannan.
  4. Krydda med en nypa kosher salt, rör om och koka, utan lock i 20-25 minuter eller tills såsen har tjocknat.
  5. Lägg i den skivade basilikan, rör om och vänd sedan värmen och ta bort pannan medan du förbereder pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  6. När pastan är klar, reservera en halv kopp flytande pasta och töm pastan i ett durkslag. Sätt tillbaka pannan på medelhög värme, häll i en halv kopp pastavatten för att lossa såsen lite.
  7. Lägg i den avrunna pastan, parmesanosten och de två matskedarna smör. Kasta pastan med såsen tills osten och smöret har smält.
  8. Om du gör kycklingkorv, lägg till skivad, kokt korv vid denna tidpunkt.
  9. Rör om och dela mellan skålarna, toppa med mer riven parmesanost och njut!

Näringsinformation:

Avkastning:

Serveringsstorlek:

Näringsinformation är kanske inte alltid korrekt.

[det här inlägget innehåller länkar till partner.]

Köp kokboken: Simply Scratch: 120 hälsosamma hemlagade recept på ett enkelt sätt Nu tillgänglig på Amazon & raquo
TACK på förhand för ert stöd!


Video: Mammas matskola; egen tomatpuré, ketchup (Maj 2022).