Övrig

Bästa Caponata -recept

Bästa Caponata -recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tips för shopping i Caponata

Italiensk mat handlar om enkelhet och att låta ingredienserna lysa. Så se till att du får ingredienser som är av hög kvalitet och smak. Jordbruksmarknader och specialaffärer kommer att ha bra produkter och produkter. Var noga med att ha lite bra olivolja.

Caponata matlagningstips

Till skillnad från andra högt ansedda kök är italiensk matlagning vanligtvis enkel att göra med många rätter som bara innehåller 4 till 8 ingredienser. Italienska kockar förlitar sig främst på kvaliteten på ingredienserna snarare än på genomarbetade förberedelser.


Siciliens caponata är en så kall kall maträtt gjord av en söt syrlig blandning av grönsaker och sås. De viktigaste grönsakerna du hittar i skålen är äggplanter, förutom selleri, paprika, oliver, kapris och pinjenötter. Det finns flera varianter av Caponata på Sicilien. Det finns caponata i Palermo, Caponata i Catania (se bilden), Caponata i Trapani, Agrigento och Caponata i Messina. Dessa recept har många ingredienser gemensamt, särskilt grönsaker och den typiska söta syrliga smaken som du får lägga till en nypa socker och vinäger till rätten. Några små skillnader kan hittas i närvaro eller mindre av vissa kryddor, till exempel russin och mandel, som används i Caponata i Agrigento, eller bara äggplanter och utan pepperoni, i Caponata i Palermo. Det sanna receptet på sicilianska caponata är visserligen det med auberginer bara och utan pepperoni, så mycket att den sicilianska rätten också kallas aubergine caponata. Men innan jag fördjupar receptet och några relevanta varianter av den sicilianska caponata vill jag berätta dess historia. Du hittar den i följande stycke.


INGREDIENSER

  • 1,5 lb små eller babyäggplanter (700 g)
  • & frac12 Rödlök
  • 1 selleri
  • & frac34 koppar tomatpuré (bäst om San Marzano) (170 g)
  • 1 msk kapris i havssalt (alternativt kapris i vinäger)
  • 12 Castelvetranoliver, urkärnade
  • 6 basilikablad
  • 1,5 msk brunt socker
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 koppar extra jungfruolja (500 ml)
  • & frac12 tsk svartpeppar
  • att smaka bordssalt
  • 1 msk rostade pinjenötter (rik variation)
  • 1 msk rostade mandlar (rik variation)
  • & frac12 msk kakaopulver (rik variation)
  • 1 msk russin (rik variation)

Caponata

"Precis som äppelpaj i USA är caponata en maträtt där varje familj har sitt eget recept och varierar från stad till stad", säger Portuesi. ”Vissa delar av ön inkluderar paprika, medan andra fyller på med choklad. Detta är min mammas recept, från Castellammare del Golfo på nordvästkusten. ”

  • 1 stor aubergine, skuren i ½-tums tärningar
  • ¼ kopp extra jungfruolja
  • 1 selleristjälk, skuren i ¼-tums tärningar
  • 1 liten rödlök, finhackad
  • ½ pund urkärnade, halverade gröna oliver
  • 1½ msk sköljda kapris
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 msk socker
  • ½ dl rödvinsvinäger
  • Kosher salt, efter smak
  • Nymalen svartpeppar, efter smak
  • Basilikablad, för garnering (valfritt)
  • Toast, för servering (valfritt)

Lägg auberginen i en skål med kallt, saltat vatten. Låt dra i 90 minuter. Häll av och torka med pappershanddukar.

Värm 2 msk olivolja i stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt aubergine och selleri. Koka 15 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

Värm återstående 2 msk olivolja i separat stekpanna över medel-låg värme. Tillsätt lök, oliver, kapris och tomatpuré. Koka, rör om ofta tills blandningen tjocknar, cirka 15 minuter. Tillsätt aubergineblandningen. Koka ytterligare 5 minuter.

Höj värmen till medelhög. Tillsätt socker och ättika, och salt och peppar efter smak. Koka 3 minuter för att tjockna och blanda smaker. Servera kallt eller i rumstemperatur med toast (om så önskas), garnerad med basilikablad. Serverar 4–6.

Frank Cornelissen 2014 Susucaru Rosato (Terre Siciliane). "Inte typiskt, naturligt och mycket hudkontakt gör den här rosén superkul att smutta på egen hand, men hoppar säkert ur flaskan ännu mer med god mat", säger Rice. "Detta vin kan stå emot den livliga syran i caponata, samtidigt som det lyfter fram grönsakernas känsliga smak."


Caponata

Om du inte är av siciliansk anständighet kanske du inte känner igen ordet caponata.

Och sant att säga, det finns ingen bestämd översättning av det annat än att säga att det är en söt och sur aubergine -smak. Jag gjorde precis mycket av det eftersom min trädgård är full av aubergine just nu, så nu är det dags.

Caponata kan användas till många saker. Toppa lite grillat surdegsbröd med det eller gör det till en bit grillad svärdfisk eller tonfisk. Den är perfekt som en sås för pasta också, och för pizza eller focaccia och vegetarianer kommer att äta upp den, ja, bara för att den är full av andra bra saker som lök, selleri och kapris.

En annan bonus är att caponata kan frysas i plast- eller glasburkar. Kom snöarna i januari, om du öppnar en burk med hemlagad caponata kan du snabbt förvisa vinterbluesen.

Caponata
Gör ca 9 1/2 koppar

8 unga aubergine (4 till 5 tum långa), tvättade, trimmade och skurna i 1-tums kuber.
1 dl tomatpuré
Grovt havssalt
1/2 kopp kapris i vinäger, dränerad
1 1/4 koppar tunt skivad selleri (ca 2 revben)
1 dl dränerade och hackade gröna eller svarta oliver i saltlake
1 1/2 dl kokande vatten
1/2 dl socker
1 1/2 dl jordnötsolja
2/3 dl rödvinsvinäger
1/2 kopp extra jungfruolja
2 tsk bakande kakao
4 lökar, tunt skivade (3 1/2 koppar)
Nymalen peppar efter smak

Lägg auberginbitar i ett durkslag, salta dem och låt dem svettas i diskbänken i 1 timme, skölj sedan och torka dem.

Lägg i sellerin i en liten kastrull i kokande vatten och koka i 3 eller 4 minuter. Töm sellerin, spara vattnet och lägg åt sidan.

Värm halva jordnötsoljan i en stor stekpanna eller elektrisk stekpanna. Lägg till äggplantbitarna och stek tills de är mjuka och lättbruna, ca 12 -15 minuter. Töm bitarna på brunt papper och fortsätt med resterande aubergine och jordnötsolja.

Värm olivoljan i samma stekpanna, tillsätt löken och fräs och stek tills den är mjuk och glaserad, ca 10 minuter. Sänk värmen och blanda i tomatpuré, reserverat sellerivatten, olivkapris, socker, vinäger och kakao. Blanda väl och låt blandningen sjuda i ca 5 minuter.

Tillsätt aubergine och selleribitar till stekpannan och blanda väl för att belägga bitarna med såsen. Sjud blandningen utan lock i cirka 10 minuter. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Eftersom det här receptet gör mycket, skedar jag blandningen i burkar, täcker och förvarar några i kylskåpet och fryser resten. Använd efter behov. Du kanske vill dela detta recept på mitten, även om denna caponata aldrig håller länge i mitt hus.

Variation Servera caponata i en aubergine som har skurits på mitten på längden och skopat ur. Omge auberginen med skivor semuljebröd, lätt stekt i en fruktig olivolja.


CAPONATA ÖVER VÄRLDEN

Tillsammans med Caponata Catanese är Palermitan -versionen troligen den mest populära utomlands.

Detta har varit tack vare Pensaben familj, som startade den industriella produktionen av kapslade Caponata sedan 1869, säljer det i flera regioner över de italienska gränserna, som Amerika, Afrika och Mellanöstern.

Sedan från 1916 har en annan historisk familj, Contorno, har startats för att producera och exportera traditionella Caponata och andra sicilianska specialiteter.


Hur man serverar Aubergine Caponata

Aubergine caponata serveras vanligtvis vid rumstemperatur, som en antipasto, med bröd. Det är också en bra toppning för bruschetta.

Det kan dock också serveras varmt eller kallt, som tillbehör till fiskrätter, som sallad eller som pålägg till pizza, smörgåsar, hamburgare eller pasta. Det är fantastiskt oavsett hur du serverar det!

Och om du har tålamod att vänta en eller två dagar efter att du gjort det, blir det ännu bättre efter att smakerna blandas och smälter ihop i kylen.


Bästa Caponata -recept - Recept

Siciliansk Caponata Pasta! Öm aubergine, zucchini, tomater och basilika kastad med rigatoni. Den perfekta växtbaserade sensommarmiddagen!

Jag tog allas favorit sommar caponata och gjorde det till en pasta! När jag ser en blandning av auberginer och tomater på marknaden, tänker jag alltid på caponata. Det var en av min farfars favorit snacks och en jag har verkligen vuxit att älska ju äldre jag blir.

I mitt hus är caponata i princip en kokt grönsaksallad med mycket aubergine och gott om söt vinäger. Det är lite surt, syrligt men ändå helt sött och en av de bästa sakerna att stapla på rostat bröd den här tiden på året. Tänk på det som en siciliansk söt och sur version av ratatouille.

Det enda problemet? Att min kära, söta make inte är en auberginefan och därför är det svårt att få upp energin för att göra den här bara för mig. Jag visste att om jag kokade ner auberginen tillräckligt och kastade den med pasta, fanns det inget sätt att han ens skulle veta det där inne.

Det är äggplantans verkliga skönhet. Koka den tillräckligt länge och den blir så öm att den nästan smälter in i allt du lagar mat. Detta är sant i mitt aubergine bolognese recept och ännu mer sant i denna enkla pasta. Den krämiga kokta auberginen ersätter också alla behov av mejeriprodukter, den täcker den kokta rigatonin utan en droppe grädde eller smör.

Eftersom jag tar mig friheter med nästan allt jag lagar, ville jag göra detta till den ultimata sommarpastan. Så jag tillsatte zucchini och utelämnade klassiska sicilianska smaker som russin och kapris för att jag ville att Van skulle älska den här också. Det är inte riktigt lika surt som traditionella caponata, men det är ganska perfekt om du frågar mig.

Slutet av augusti är alltid en konstig tid på året. Det har gått över 4 år sedan jag senast arbetade i ett universitet, men min kropp är fortfarande ansluten enligt ett akademiskt schema. Jag är inte riktigt redo att ge upp sommaren, men jag blir också väldigt upphetsad inför hösten. Jag försöker så hårt att inte önska mig bort tid och vara mer närvarande, men det är alltid en utmaning. Speciellt i början av en ny säsong och spännande saker runt hörnet …

Pumpa- och äppelsäsongen kan nästan vara på väg, men jag vill gärna motstå suget att åka dit ännu. Låt oss njuta av alla somrarnas skönheter. Tomaterna är som allra bäst just nu och jag har fått mer zucchini i kylen än jag vet vad jag ska göra med.


  • 1 kg äggplantor (cirka 3 stora)
  • 1 stor vitlök (ca 150 g)
  • 300 g selleri revben
  • 100 g saltade kapris
  • 200 g gröna urkärnade oliver
  • 50 g pinjenötter
  • 150 ml tomatpassata
  • 300 g olja för stekning
  • 4 matskedar extra jungfruolja
  • 60 g vitvinsvinäger
  • 2 teskedar socker
  • grovt salt
  • fint salt och peppar

Steg 1) – Förbered dig först med alla ingredienser. Så skär äggplatsen i små tärningar och lägg dem i en durkslag. Strö över en näve grovt salt och låt det rinna av i ca 1 timme. På så sätt tappar äggplantorna sitt vatten vilket ger dem en lite bitter smak. Rengör sedan löken och skär den fint.

Steg 2) – Med en vass kniv, skär sellerin i kuber, lägg den i en kastrull med kokande vatten (med lite salt) och koka i 5 minuter. Töm och lägg åt sidan.

Steg 3) – Avsalta kaprisen. Vi är säkra på att du har valt kapris av utmärkt kvalitet, lika bra som de vi föreslår här. Tvätta dem, för att ta bort saltet, i mycket kallt vatten, torka och lägg åt sidan.

Steg 4) – Rosta pinjenötterna några minuter i en kastrull. Gör under tiden den sötsyrliga såsen: in en skål blanda ättika med socker. Lägg båda åt sidan.

Steg 5) Nu är det dags att laga äggplantorna. Skölj dem med mycket kallt vatten. Torka sedan med en kökshandduk.

Steg 6) – Lägg i stekoljan i en stekpanna med hög kant och värm den, tillsätt sedan några äggplanter i taget och stek dem några minuter. När den blivit brun, rinna av med en skimmer med hålslev och lägg dem på ett fack fodrat med absorberande papper för att ta bort överflödig olja och lägg sedan åt sidan.

Steg 7) – Nu när ingredienserna är klara börjar vi laga den äkta sicilianska caponata. Häll i en rejäl mängd olivolja en stor kastrull, värm den och tillsätt sedan löken. Fräs tills löken är mjuk och gyllene, tillsätt sedan sellerin.

Steg 8) – Rör om och koka i några minuter och tillsätt sedan kapris och oliver

Steg 9) – Lägg nu till pinjenötter och tomatpassata (gjord med vårt recept eller utmärkt och klart här)

Steg 10) Rör om, täck med locket och koka på svag värme i 20 minuter. Efter denna tid, tillsätt en nypa salt (om det behövs) tillsätt sedan den sötsyrliga såsen. Öka värmen och rör om tills ättika doften har avdunstat (ca 2/3 minuter)

Steg 11) – Stäng av värmen och tillsätt de stekta äggplantorna. Blanda allt väl Siciliansk caponata är klar! Lägg nu caponata i en ugnsform och låt den svalna i rumstemperatur (eller lägg den i kylen): Caponatas egenhet är att den måste serveras kall. Ännu bättre om tillagad dagen innan och ätas nästa dag!


Just nu behöver vi alla lite mer Marcella

Italienska kokbokslegenden Marcella Hazan predikade i flera år om behovet av radikal enkelhet i matlagning. Dessa dagar lyssnar vi alla.

Jag & aposm camping ut med min familj på min far & aposs hus för pandemin, vilket innebär mer utrymme, säkert, men ingen av mina kokböcker. Det här kan verka som en obetydlig sak att kämpa med just nu, men eftersom jag också lagar mer mat än jag någonsin har gjort i mitt liv — tre måltider om dagen plus mellanmål för ett barn —Jag hade aldrig behövt mina kokböcker mer.  Inte bara för receptidéer, utan för en viss sorts sällskap: Den pålitliga rösten hos en person som har tillbringat ett helt liv i köket, förkortat recept till deras väsentligheter och väglett mig med en fast, till och med milt diktatorisk hand. En röst av förtroende och säkerhet och klarhet, allt som saknas i mitt liv just nu.

Med andra ord, jag saknar verkligen min Marcella Hazan.

Marcella & aposs livstidsutmatning av publicerade recept är legendarisk. Och medan dessa recept sträcker sig från det överraskande minimalistiska till det ambitiösa och kompromisslösa (carta de musica, någon?), det & aposs de enkla som jag fortsätter att återvända till. Från en tomat-, lök- och smörsås som bryter mot alla regler för såsframställning till hennes superenkla stekt kyckling, Marcella hade en osannad förmåga att trotsa konventionen för att komma i smakens kärna, så hennes enklaste recept smakar inte mer och inte mindre läckra än någon av hennes mest komplicerade. (OBS: Det betyder att de är väldigt, väldigt läckra.) De tre recepten som följer är de jag har vänt på om och om igen, men hennes böcker har otaliga fler recept som är lika stenhårda och avskalade.

Den fullkomligt ansträngda tomatsåsen

Marcella & aposs berömda tomatsås med smör och lök har en anspråkslös recepttitel som döljer dess radikala väsen. En av de allra första sakerna alla lär sig om att göra tomatsås är att du börjar med att steka hackad lök eller vitlök, vanligtvis i olivolja. Här, där & aposs ingen huggning, ingen sauteing — det finns inte & apost ens ens olivolja. Du kombinerar helt enkelt en burk tomater, en halverad skalad lök, ett par klick smör och lite salt och peppar i en kastrull och låt den sjuda i 45 minuter tills, som Marcella gillar att säga, & quot oljan flyter fritt såsen. & quot Befrielsen som kommer från att veta att du kan hälla några ingredienser i en kruka och ta hand om resten av ditt liv utan att behöva krångla till det kan vara lika lugnande som tanklös omrörning. Marcella & aposs sås har räddat mitt förnuft vid fler middagar än jag kan räkna, och känns ännu mer nödvändigt nu när förnuftet är bristfälligt.

Du kan kasta den här såsen med pasta och duscha den med parm (eller annan hård riven ost) och kalla den en dag, eller använda den som en byggsten för fyllda skal (kommer du ihåg fyllda skal?) Och kycklingparm, eller som en toppning för en frittata, eller tunnas ut för att njuta av som soppa. Alla vet hur mångsidig tomatsås är när du har några till hands — gör en dubbel sats och förvarar hälften i frysen och du kommer definitivt att använda den.

Stekt kyckling som aldrig sviker dig

Hennes uppfattning om Roast Chicken with Citroner är ikonisk. Inget behov av försaltning eller saltning. Inga marinader eller gnidningar. Inga utarbetade inköpslistor eller rota genom skafferiet. Bara den magiska alkemi som händer när värmen träffar en saltad, citronfylld kyckling.

Som Marcella själv uttryckte det i huvudnoten till receptet:

& quot Om detta var ett stilleben skulle titeln kunna vara & aposKyckling med två citroner. & apos Det är allt som finns i det. Inget fett att laga mat med, inget att göra, ingen fyllning att förbereda, inga kryddor förutom salt och peppar. Efter att du lagt in kycklingen i ugnen vänder du den bara en gång. Fågeln, med sina två citroner, och ugnen gör allt resten. & Quot

Många människor har stoppat in en citron i en kyckling, kastat den i ugnen och ätit en perfekt stekt kyckling ungefär en timme senare. Men även om Marcella & aposs -receptet är enkelt, är det inte förenklat. Det finns några nådnoter som förvandlar denna kyckling till en av de saftigaste, mest citronstekta kycklingarna som du någonsin har tur att smaka.

Först, istället för att halvera citronerna som de flesta gör, plågar du dem genom att sticka dem med ett spett, om och om igen, innan du placerar dem i hålrummet. Det du riskerar vid en onödig resa till sjukhuset får du i riklig citronisk godhet som genomsyrar fågeln. Därefter trussing. Jag & aposm i allmänhet inte en till truss, eftersom det är så noga och kan störa brunfärgning. Men Marcella & aposs bestämt icke-franska tar på sig trussing — bara att säkra fågelns hålighet stängd med tandpetare och knyta ihop trummorna inte-t00-tätt — hjälper till att göra kycklingen till en avlång kula av saftighet medan fågeln fortfarande brunt fint.

Och slutligen startar hon fågeln med att rosta bröstsidan nedåt och vänder den sedan (jag gillar att använda ett par vadderade pappershanddukar för den här uppgiften) efter de första 30 minuterna för att rosta bröstsidan uppåt och#xA0 i ytterligare 30, och höjer sedan temperaturen till 400 F under de sista 20 minuterna av tillagningen. Bara ett par små detaljer som tar bort gissningarna ur en middagsklänning på en veckodag.

En köttsås som ska lagras i massmängder

Om du letar upp recept på söndagssås blir ingredienslistan snabbt överväldigande: braciole, korv, nötkött till köttbullar. Marcella & aposs Bolognese är emellertid projektmatlagning för Our Times. Inget triumvirat av kalvkött, fläsk och nötkött behövs — allt du behöver är nötkött, plus konserverade tomater, dina typiska aromater (lök, selleri, morötter), vitt vin (jag använder vermouth), mjölk och en kombination av smör och oliv olja som dina matfetter. Efter den första stekningen av grönsaker, brynar du köttet, sjuda det med mjölk, tillsätt lite vin och sjud mer, lägg sedan till tomater och ställ in timern. Och så börjar festen. Under tre härliga timmar blir ditt hem gradvis mer hemtrevligt när doften av hemlagad köttsås byggs upp. Att gå upp för att röra om grytan då och då känns nästan som att sköta ett husdjur (konstigt, men sant).

Och du kommer så småningom att ha en kruka med Bolognese med obegränsade möjligheter. Jag förvandlade den till pajfyllning med herde och aposs, toppade den med makaroner och ost, kastade den med kokta lasagnenudlar och klickar med ricotta. Jag har gjort dubbla och tredubbla omgångar för att lagra i frysen, där det håller i månader, en gåva på nätterna när du svimmar av hunger och är för trött för att slå på spisen. Liksom de flesta av Marcella & aposs recept, det & aposs en återgivning utan en enda extra ingrediens, ger komfort utan att kräva för mycket ansträngning i gengäld. Om Marcella & aposs -stil drevs av vänlighet mot andra husmanskockar eller en motvilja mot onödig utsmyckning spelar ingen roll. Det som är viktigt är att hon & aposs här för mig —och för oss alla.


Siciliansk aubergine Caponata

Äggplanter introducerades på ön Sicilien av araberna under medeltiden och sedan dess har denna lökfrukt blivit en fast del av öns matlagning. Som Mary Taylor Simeti, författare till siciliansk mat, säger alla diskussioner om de otaliga sicilianska recepten inklusive melanzane (det italienska ordet för äggplanter) bör börja med den sublima förrätten caponata. Denna maträtt, i huvudsak en njutning med en agrodolce ('Sötsur') twist, består av följande basingredienser: aubergine, lök, tomatsås, selleri, vinäger, kapris, oliver, basilika, socker och salt. Det finns dock många variationer på denna bas över hela den sicilianska ön som inkluderar tillsats av paprika, pinjenötter, russin, potatis, zucchinis, morötter, kanel, tonfiskrom, svärdfisk och till och med hummer.

Ursprunget till detta caponata är inneslutna i mystik. Vissa människor hävdar att maträttens namn härrör från ordet capone, ett sicilianskt ord som betyder delfinfisk, och att det ursprungligen var en aristokratisk fiskbaserad beredning. Bönderna som inte hade råd med fisk fyllde på sin version med bitar av ödmjukan och lättillgänglig aubergine istället. Andra hävdar att caponata härstammar från caupone, namnet på sjömans tavernor och att dess ursprung är som sjöfartspris. Det kan finnas någon grund för den senare teorin eftersom närvaron av salt och ättika hjälper det att hålla sig bra under långa perioder. Faktum är att det än idag är vanligt i många sicilianska hushåll att förbereda stora mängder caponata på sommaren och bevara den i burkar så att den kan avnjutas året runt.

Receptet nedan är baserat på staden Palermos tolkning av denna maträtt, som också innehåller pinjenötter och sultanas. För bästa resultat rekommenderas planering i förväg. Du måste avsätta en timme för att rensa äggplantorna och cirka 40-50 minuter för att steka äggplantorna och koka dem med resten av ingredienserna. Efter det, lämna din caponata att vila i flera timmar (eller ännu bättre, över natten) för att bäst uppskatta den smältande söta men ändå syrliga kombinationen som vi är säkra på att du kommer att älska.